O Escondidinho de Carne Seca é um prato tradicional da culinária brasileira, perfeito para quem adora uma refeição reconfortante, saborosa e com um toque de sofisticação. Feito com carne seca desfiada e purê de mandioca (ou batata, dependendo da versão), esse prato é uma verdadeira explosão de sabor e textura. É uma opção deliciosa para almoços em família, jantares especiais ou até para um dia em que você queira impressionar os amigos com uma receita tipicamente brasileira.
Neste artigo, vamos ensinar o passo a passo para preparar o Escondidinho de Carne Seca de maneira simples e prática. Prepare-se para conquistar o coração de todos ao redor da mesa com essa receita irresistível!
Ingredientes para o Escondidinho de Carne Seca
Para fazer esse prato, você vai precisar de alguns ingredientes básicos, mas que, quando combinados, criam um sabor incrível. Confira a lista:
Para o purê de mandioca:
- 1 kg de mandioca (aipim ou macaxeira)
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 xícara de leite (ou mais, se necessário)
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado (opcional, para dar cremosidade e sabor ao purê)
Para o recheio de carne seca:
- 500g de carne seca (dessalgada, cozida e desfiada)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 tomate picado
- 1/2 pimentão verde picado (opcional)
- 1 colher de chá de colorau ou açafrão (para dar cor e sabor)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/4 de xícara de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picado
Para gratinar:
- Queijo muçarela (a gosto)
- Queijo parmesão (opcional, para dar aquele toque dourado no topo)
Passo 1: Preparando a Carne Seca
A carne seca é o coração do Escondidinho, e a sua preparação é essencial para garantir que o sabor seja marcante e delicioso. Como ela vem salgada, o primeiro passo é dessalgá-la corretamente:
- Coloque a carne seca em uma tigela com água e deixe de molho por cerca de 12 horas, trocando a água a cada 4 horas para remover o excesso de sal.
- Após o processo de dessalgar, coloque a carne em uma panela de pressão com água suficiente para cobri-la e cozinhe por cerca de 40 minutos, até que fique bem macia.
- Depois de cozida, retire a carne da panela, deixe esfriar um pouco e desfie com a ajuda de dois garfos. Reserve.
Agora que a carne está pronta, vamos prepará-la com os temperos.
Passo 2: Preparando o Recheio de Carne Seca
- Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar dourada.
- Adicione o alho picado e refogue por mais alguns minutos até que fique bem aromático.
- Coloque o tomate picado e o pimentão (se estiver usando) e mexa bem até que os legumes estejam bem cozidos.
- Acrescente a carne seca desfiada e o colorau (ou açafrão) para dar cor e sabor ao recheio. Misture tudo muito bem.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, um pouco de molho de pimenta para dar um toque picante.
- Deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente para que os sabores se integrem.
- Finalize com o cheiro-verde picado e misture novamente. O recheio de carne seca está pronto!
Passo 3: Preparando o Purê de Mandioca
Agora que o recheio está pronto, vamos fazer o purê de mandioca, que é a base do Escondidinho. Para isso, siga os passos abaixo:
- Cozinhe a mandioca em uma panela com água até que ela fique bem macia (cerca de 40 minutos). Quando a mandioca estiver completamente cozida, retire as fibras centrais e bata-a no processador ou amasse com um garfo até formar um purê bem lisinho.
- Em uma panela, derreta a manteiga e adicione o purê de mandioca.
- Aos poucos, adicione o leite, misturando até que o purê atinja a consistência desejada. Lembre-se de que ele deve ser firme, mas cremoso.
- Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e, se quiser, adicione o queijo parmesão ralado para dar um toque de cremosidade ao purê. Misture bem e reserve.
Passo 4: Montando o Escondidinho
Agora que temos o recheio e o purê prontos, chegou o momento de montar o seu Escondidinho de Carne Seca. Vamos lá:
- Preaqueça o forno a 180°C.
- Em uma assadeira ou refratário, coloque uma camada generosa do purê de mandioca no fundo.
- Sobre o purê, espalhe o recheio de carne seca, distribuindo-o uniformemente.
- Cubra a carne seca com o restante do purê, alisando bem a superfície para que o escondidinho fique bonito e homogêneo.
- Para finalizar, cubra a parte de cima com uma camada de queijo muçarela e, se desejar, um pouco de queijo parmesão ralado para gratinar.
- Leve ao forno preaquecido por cerca de 20 a 30 minutos, ou até que a parte superior do escondidinho esteja dourada e o queijo derretido.
Passo 5: Servindo o Escondidinho de Carne Seca
Agora é hora de tirar o Escondidinho de Carne Seca do forno e servir. Deixe-o descansar por alguns minutos antes de cortar, para que ele firme bem e não desmanche ao servir.
O Escondidinho é perfeito para ser servido como prato único, acompanhado de uma salada verde simples ou arroz branco. Você também pode oferecer uma porção de farofa de bacon ou farofa simples como acompanhamento para adicionar mais sabor à refeição.
Dicas para um Escondidinho de Carne Seca Perfeito
- Dessalgar a carne seca corretamente: O processo de dessalgar a carne seca é crucial para evitar que o prato fique excessivamente salgado. Se preferir, você pode substituir a carne seca por carne de sol ou charque, que possuem características similares.
- Purê de mandioca ou batata: Se você preferir uma versão mais leve do escondidinho, pode substituir a mandioca por batata-doce ou batata inglesa. O sabor do prato ficará um pouco diferente, mas igualmente delicioso.
- Gratinado: Para um gratinado mais crocante, adicione um pouco de queijo parmesão por cima e leve ao forno até dourar bem.
- Acompanhamentos: Além da salada e do arroz, você pode servir o Escondidinho com uma farofa crocante ou até uma porção de molho de pimenta para quem gosta de um toque picante.
Conclusão
O Escondidinho de Carne Seca é um prato versátil, delicioso e fácil de preparar. Com um recheio de carne seca bem temperado e um purê de mandioca cremoso, ele conquista qualquer paladar e é uma excelente escolha para uma refeição especial. Além disso, é uma maneira saborosa de aproveitar ingredientes típicos da culinária brasileira.
Agora que você tem a receita completa, que tal colocar a mão na massa e preparar esse prato incrível? Tenho certeza de que sua família vai adorar!
Bom apetite!
